炝拌雅笋的做法

1、野笋清洗干净后改刀成条状。准备砂锅放置火上，锅里放入少许鸡油、锸蜀抓芽姜片、葱段煸香，然后在煲中加入高汤、少许精盐煮制。

2、锅里沸腾后放入切好的雅笋，煮制20分钟后沥水捞出雅笋，且将葱段姜片挑出。

3、趁雅笋留有余温时加入盐、鸡精、白糖、酱油、耗油趁热搅拌均匀。

4、在锅里倒入菜油煎熟，待油温冷却到160度，快速的放入干花椒、干辣椒节，在锅里炝出糊香味后快速的倒入雅笋中，淹没雅笋即可。

5、当油温冷却到常温时，用保鲜膜封好，再冷却12个小时食用风味更佳。