1、准备腌制材料，葱、姜放入碗中，根据鱼的大小选择器具。倒入生抽（估计能使整个鱼片全润湿即可）、绍兴花花雕酒。
2、熏鱼选择大点的黑鱼最好，没有黑鱼就青鱼，这条鱼有5斤左右，洗净去头、剪掉鳍，快刀切成约2米左右厚的片，厚薄根据自己的喜好定。
3、每片约图中这么厚薄即可，切之前最好磨好刀，一刀一片，表面平整。通常刀刃碰到鱼骨比较难切开，可以先将鱼的背朝向人，这样相对会着力切到鱼骨的关节。鱼片放入1中的生抽汁里，均匀搅拌到所有鱼片都上了酱油色，不够加点，千万不要太多酱油，会咸。腌制约30分钟。
4、鱼头和鱼尾可以做锅鱼豆腐汤，一鱼二吃。腌制好的鱼片放在竹编上晾，或者最好是长的竹签一片一片串起来挂着晾，上面两个器具我都没有，就用不锈钢蒸架代替，只要能悬空易晾干就好。不能直接在阳光下晒，最好就是有风口的地方吹干，但不能很干，两面刚收干但还有湿样子最好。这个过程主要是减少下油炸的时间。
5、炸鱼之前，准备好沾的汁，很特别之处就在这。扁点的大碟（易鱼片浸的方便），倒入浙醋，没有就米醋也行，但千万不能用白醋和镇江黑醋；放入去皮的姜丝；放入一点点糖待用。
6、倒入能平铺的油，油六成热，放一片等肉白了翻面，这时鱼片因加热会拱起来，你得用锅铲按住拱的地方，平了就可溅局柑氍以第二片了，这样放满一锅。盖好锅盖开起大火，开始水汽比较多，可以过几分钟掀开锅盖让水气跑些再盖起来，煎炸到底面金黄，小火（防止翻面油炸到手、脸），把鱼片逐个翻身。继续盖上锅盖，大火，两面金黄，小火，不要关火。
7、特别汁的用处来了，极热的金黄脆鱼片全身在汁里一过就起，一股热烟腾起，这样一片一片来，就可以装盘了。
8、很特别的甬式熏鱼就这么出炉啦～～～
