1、开水和面。今天推荐这款鸡蛋饼用的是烫面，就是用烧开的开水把面烫下，烂瘀佐栾这样做出来的饼比较软和也比较容易起酥层。先把适量的面放入容器中，把水烧开后直接用开水和面。因为水比较热用筷子搅动，面成团。
2、把面团倒在案板上用手揉成块。注意面会比较热可以稍微再案板上放置一会以免烫到手。揉好后可以放置一会。
3、用擀面杖把面团推开成薄片，然后放一些油，盐，调料均匀的附在面片上面。
4、再把面片从一端卷起来，卷的时候两边一定要捏好以免油漏出。
5、把长条面团旋转成圆形面块，再案板上用手压扁，再用擀面杖扦拖匆敉推开，推到锅底大小就可以了。因为面被烫过不太好推圆大家小心点，我做的就不好。
6、平底锅里放油加热。把饼放进去，然后拿一颗鸡蛋磕进去用筷子把鸡蛋搅散，然后翻到另一面，翻过去之后可以再少加一些油怕粘锅。
7、两面都煎至金黄色就可以出锅了。如果想两面都有鸡蛋，可以趁鸡蛋没有凝固前翻另一面，就可以让蛋液覆盖两面了。
