1、冰鲜:在保温箱中用碎冰一层层的覆盖活鲜，使活鲜的温度降到0℃就可保鲜，此时的肉不会结冰，能最大限度地保存活鲜的鲜香味道和肉质的弹性。但冰鲜只限于短时或短途的保鲜，时间长了不利用保鲜。
2、冻鲜:急冻后在-18℃下储存的海鲜.此种方法可以留存海鲜的营养和质量，适合远途和长期保存.但低温固化的肉质经过常温处理后食用，肉质变得软糯和粉质感，所以降低了食用时的口感.冻品都有此特性。
3、熟冻:将海鲜放入盐水中煮熟，再进行冷冻的方法。这种方法是完全保留了海鲜肉质的弹性和营养，即达到了长期远程运输的需要还缩短了烹饪的时间，是比较常见和稳定的冷冻方式之一.可以考虑
