1、准备好所有食材：白芦笋，牛肉片，蒜头，姜。
2、姜磨成末，放碗里待用。
3、将白芦笋清洗干净，削去头部的皮，去掉一点头部，切成菱形，待用。
4、蒜头剥去皮洗净，切碎。
5、牛肉片加上胡椒粉，蚝油，麻油，调和油，姜末，料酒，生粉，老抽，白糖，盐2克左右。搅拌一下，放一边让它入味。
6、锅里放适量水，烧开，把切好的白芦笋倒进去，加上一点盐，煮大约8到10分钟，去苦涩味。
7、把煮过的白芦笋过一下冷水，沥干待用。
8、锅洗干净，烧热，放入猪油。
9、油七八成热时放入蒜头，炒出香味，蒜头有点金黄时即可。
10、倒入白芦笋，爆炒一下。
11、倒入牛肉，加点盐。
12、再加适量水，
13、先把牛肉铲开，再大火爆炒。
14、快速地翻炒一遍，炒到牛肉断生就可以了。
15、装到盘子里，上桌，可以开饭了。
