1、首先准备主要的三种食材：一根茄子，一个土豆，一块去皮的腿肉。
2、将腿肉洗净，然后切成肥瘦皆有的小块肉块备用。
3、茄子洗净，去头去尾，然后滚刀法切成小块，取一个干净的碗，将其放入碗中，加水、少许盐浸泡一会。
4、将土豆洗净，然后用皮削削去外皮。
5、将去皮的土豆切成片状，然后交叉切成小块，同样取一个碗，加入水，将土豆块放入浸泡一会，过滤掉一些淀粉，等下炖出来的土豆口感更好。
6、准备辅料：生姜、蒜头、八角、桂皮，如果喜欢吃辣的，还可以准备少许辣椒末、滕椒之类。将生姜洗净去皮切丝，蒜头去皮切末，八角桂皮过水清洗一下。
7、打开电磁炉，加入适量油，先将腿肉块放入稍微翻炒，炸出少许油脂。
8、腿肉外层稍微变色倒入沥干的土豆、茄子，混合翻炒一阵，加入红烧酱油、醋、料酒、盐等调味料，炒匀，加入少许水，翻炒收干。
9、汤汁收干后蔡龇呶挞关火，将其盛出放入高压锅内胆中，再添加少许盐、红烧酱油、料酒、醋，放入姜丝、蒜片、八角、桂皮，加入适量水，水大概与食材平齐。
10、开启高压锅炖肉模式，大约一小时，看看收干汤汁没有，差不多快干的时候聪艄料姹再添加一次盐、酱油、料酒、醋，调节好味道，然后再炖几分钟，汤汁差不多干后将其转入保温模式，将最后的汤汁收干，然后盛出即可。
