1、将鲫鱼内脏掏干净，尤其是黑色的膜去干净之后，将每条鱼的两边如图片一样切3~4条口子，用适量盐将鱼的内外就抹均匀，再加入适量料酒、花椒腌制一会儿，备用。
2、把姜、酸菜，切末，大蒜拍扁。备用。
3、将油倒入锅中，大火，把鱼全部放入锅炸一遍，即可捞出装盘备用。切记不要将鱼炸太久，鱼肉不用炸熟都行，不然鱼肉会老的，不细嫩。
4、捞出鱼后，剩下的油用来炒料。把适量豆瓣酱和超市购买的调料包倒入锅中翻炒香味四溢的时候，加入切好的姜、蒜、酸菜，干辣椒，花椒再翻炒，翻炒一会儿后加入切好的葱白，继续炒。
5、然后加适量水入锅中，待水烧开后熬2~3分钟汤。
6、慢慢倒入之前装盘的鱼，再熬一会儿，切记不可以煮太久，不然鱼肉会散掉。起锅之前加入少许醪糟，醋。就可以小心翼翼的出锅啦~
7、装盘后再撒点葱花~~~
