1、购买卤好的牛肉1斤半，不要腱子肉，如果不嫌麻烦也可以自己买新鲜的牛肉在家卤。
2、用小锤或者擀面杖，啤酒瓶之类的工具朝着牛肉不断敲击，让牛肉纤维变得松弛。
3、敲好的制蛸韶廓牛肉用手一根根撕下来，这一步需要一定耐心，撕得细一点会更香。撕好的牛肉放在干燥通风的地方，使其自然风干，也可用烤箱用25度火慢慢烤。
4、将牛肉丝风干到暗红色，用手捏会感觉到有些筋道，还有少许水分即可
5、锅里放入食用油，油量大概100克，如果牛肉多，油量也需要增多。等油热后把核桃恽但炎杰和八角放入，炒出香味后捞出。
6、再放入豆瓣酱和蒜末、姜末，辣椒面，用小火炒香炒出红油，然后放入白芝麻、花椒粉、4勺白糖翻炒均匀。
7、最后放入风干的牛肉丝翻炒均匀即可出锅。
