六寸戚风蛋糕的做法

 时间:2024-10-13 02:24:14

1、全家福

六寸戚风蛋糕的做法

2、准备好以上所需骒貉缭塄原料,并将蛋黄和蛋清分离,注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦,最好是打蛋清专用盆。用打蛋器打至粗鱼眼泡,加第一次糖,打至泡沫细腻,加第二次,再打至稍稠即湿性发泡状态,可拉出大弯勾加第三次糖,最后打至干性发泡状态,提起打蛋器头呈坚挺小三角就OK了

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3、把蛋黄所需的糖加入蛋黄里面

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4、将柠檬汁挤入蛋黄中,再倒入30G调和油和30G牛奶,并搅拌均匀

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5、将低粉筛入蛋黄液中,用刮刀搅拌均匀,注意不要有面疙瘩,也不要画圈,那样容易起筋,会影响蛋糕的口感和蓬发度

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6、搅拌好的蛋黄糊

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7、取三分之一蛋白至蛋黄糊里面,用刮刀翻拌,同样的不要画圈,要从底部往上翻拌,翻拌均匀,要快速

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8、把拌好的面糊全部倒入蛋白里面,翻拌均匀

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9、倒入6寸模具中,下面放个软垫,震几下,震出大气泡

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10、放入125度预热好的烤箱,125度上下火,放入下层,先烤40分钟(各位要根据自己烤箱的温度哈),为了防止开裂和踏腰我们采用霏缢挝界低温烘焙,这时蛋糕慢慢爬高,待它涨到最高状态时,我们把温度调到155度,再烤25分钟,蛋糕会慢慢回落,这样出来就不容易踏腰了,回落之后再烤10分差不多,所以各位要盯着点,我是根据自己烤箱调整成这样的(后面共35分钟)

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11、出来震几下,把热气震出去,马上倒扣

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12、完全冷却后再脱模,用手轻松按压蛋糕边缘,让其与模具分离,是不是很蓬松,完全没有踏腰噢

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13、赶快来试一下吧

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14、成品

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