1、正常肉表面易形成风干薄膜，手触摸微干或微湿。注水肉注水肉表面不易形成风干膜，手触摸后有明显湿润感，移动时感觉比较滑润。注胶肉一般比正常肉硬。
2、多采用工业用卡拉胶，工业用胶是有刺激性气味的，仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。注胶肉能闻到一点刺激性气味。
3、正常肉呈鲜红或深红色，表面有光泽，皮下脂肪、板油呈乳白色或粉白色，肌间脂肪明显可见。注水肉呈粉红色且较正常肉色淡、发白，皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色，肌肉一般有水样光泽，嫩而发胀。注胶肉为一种淡黄色粉末。
4、正常肉用手指按压肌肉切口断面时，凹痕能较快恢复，挤压后无水或极少渗水。注撷渤猫辣水肉的皮下脂肪明显增厚，有明显水肿勰皎略损感，肌肉松弛，用手按压时，凹痕往往复原缓慢或不能复原，失去鲜肉固有的弹性，并常伴有水样液体渗出。注胶肉按下去手感发黏。
