1、正宗的牛肉板面，其中包括的两个方面，第一方面就是底料的制作，第二方面就是面的制作。其中底料的制作是最具有技术含量的，底料被称为牛肉板面的魂，可见底料的制作有多少关键。单单有个好吃的底料，才不算是正宗的牛肉板面，正宗安徽牛肉板面，面条也很劲道，有弹性。所以说，想要做好正宗安徽牛肉板面，底料和面缺一不可。可惜的是，现在的外地人，已经把正宗牛肉板面糟蹋的不成样子了，很多都是机器压的面，而且底料做的也不正宗。作为土生土的安徽人，作为安徽牛肉板面馆的老板，真是感到惋惜！！！
2、牛肉板面的配料首先跟大家介绍一下，想要做牛肉板面，需要哪些材料。首先就是油，一般来说，以制蛸韶廓牛油为主，然后以其他油为辅。这个其他油，有的是鸡油，有的猪油，有的是色拉油。其中牛油的作用很关键，牛肉主要起到吸收各种食材的香味，如果你发现，在炸料的时候满屋子都是香味，而吃的时候却没有香味，那肯定是牛油质量不好。其中炸底料这个环节，对油温的控制很关键，平时我教学员做底料，都是让他们用油温计测量油温，这样即使没有任何餐饮经验，也能很好的把握油温。
3、牛肉板面的做法，首先要把油大火烧开，因为动物油里面含有杂质，第一步，就是大火把油烧开，先把油里面的杂质去除。然后在放小料，把小料炸的到位后，就放姜葱蒜，为什么放姜葱蒜呢？目的就是去除动物油里面的腥味，在把蒜子炸到金黄色后，捞出，然后放入大料炸一个小时左右，之后放入辣椒炸一个半小时。
4、面的制作也很关键，特别是正宗牛肉板面的手伸板面，特别劲道，特别有弹性。可惜现在的很多板面馆，已经失去了传统的手伸板面，取而代替的是机器压面。如果想要做手伸板面的话，面粉必须要用高筋粉，而且还要在高筋粉里面放入盐，碱。高筋粉中放盐的目的，就是为了防止面煮的时间长了，就断了，而且还能让面变的劲道。高筋粉中放碱的目的，是为了防止面发酸，而且还熟的比较快。
