1、准备好要泡的材亓歃肿肖料，这个可以有很多选择，除了我今天选的这几样，还可以放白菜，包菜，豆角，黄瓜等很多东西。如果是第一次泡，建议先不要放叶类的菜，先放萝卜，红辣椒这一类的菜。最好是能放一邗锒凳审个心灵美萝卜，那样泡出来的颜色会很漂亮，看着就有食欲。
2、一个坛子，玻璃的或者陶瓷的都可以，有人说陶瓷的坛子泡菜不容易坏，只是我喜欢玻璃的坛子，能看得见里面的菜的变化，放在厨房大小不一的摆上一排很有感觉。坛子洗净倒扣把水晾干。
3、放上半坛子晾凉的开水，如果加纯净水就不用烧开直接加就行了，自来水绝对不能用生水，那样很容易坏掉的。放上洗净的花椒大料草果干辣椒，大料，草果各放两个就行了，花椒辣椒根据自己的口味加，花椒加鲜的味道最好，要是放了鲜的红辣椒也可以不加干辣椒。放入半包盐，盐是根据坛子的大小加的，可边加边尝，水要很咸才行，咸点不容易坏。
4、姜去皮，蒜剥好，姜蒜多放点。把洗好晾干水分的菜放进坛子里。最后倒入这一碗母水，我们叫它老盐水。如果跟前没有人有泡菜母水。也可以不加，就是酸得慢点。
5、这可不是半碗白开水哦，这是白酒，也是做泡菜很重要的一步，所有材料都放完了，再加入半玻璃杯白酒。白酒的作用很大，它可以让泡菜口感更脆，味道更香，最关键的是能让泡菜不起百花。
6、冬天会慢点，没有母水得一个月才酸，夏天就半个月吧。盖上盖子加满坛沿水，坛沿水隔几天就要换一次。
