1、准备1000克鸡爪洗净剪去指甲，葱剥洗干净切段，姜去皮切片，两个八角，一小撮花椒。
2、将鸡爪、葱、姜、八角、花椒冷水放入锅中，加入一勺料酒加盖大火烧开。
3、大火烧开后撇去浮沫。
4、转小火焖煮10分钟。
5、煮好的鸡爪捞出放入冰水中浸泡5分钟。
6、捞出沥干水分，覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻半小时。
7、准备三棵香菜、四根线椒、八个小米辣、八瓣蒜、一个柠檬洗净晾干。
8、线椒、小米辣切碎，蒜压成蒜蓉，2勺白芝麻加两勺辣椒面放入大碗中。
9、锅中加入适量花生油烧开。
10、将热油浇在准备好的辣椒蒜蓉上，加入5勺味极鲜、5勺醋、2勺盐、5勺糖、2勺油辣子搅拌均匀备用。
11、冰好的鸡爪取出，在鸡爪背上用小刀划开，然后用手将骨头掰松，用大拇指循勒桢施盖沿着划开的线顶着将肉剖开，取出骨头，这一步比较费劲。
12、这样就得到一个没有骨头的鸡爪。
13、鸡爪全部处理好后放入之前备好的料中，加入切碎的香菜和半个柠檬切片，剩余半个柠檬挤进汁去，再加入适量凉白开搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上食用更入味儿。
