1、面粉中加入盐和烫手的温水。
2、水要一点点加入，搅拌成絮状。
3、再加入五克食用油。
4、和成面团，刚开始是粗糙不光滑的面团。抹油盖好松弛十五分钟。
5、这是十五分钟后揉光滑的面团。
6、把面团分成等量的小面剂子刷油盖好再次松弛半个小时以上。
7、醒面的时候可以准备一个大土豆和胡萝卜切丝。
8、切好的丝泡在水里防止氧化变色。
9、锅热放油再放入洗去淀粉的土豆丝。
10、加蚝油，牛肉粉，花椒粉生抽。
11、翻炒均匀，炒制七八成熟加盐出锅。
12、取出醒好的面剂擀薄，放入炒好放凉的土豆丝，再加点青椒丝和葱花。
13、拿起一端向上叠起来。
14、两边对折。
15、在向上叠。
16、将封口轻轻按实。
17、锅热放油，再放入土豆丝卷饼，封口朝下，使其快速定型，避免散开。
18、盖上盖子小火煎。
19、两分钟后打开盖子，表面刷油翻面，盖上盖子在煎两分钟。两分钟后打开盖子直到煎制表面金黄酥脆即可
20、成熟装盘。
