油条中铝的检测界攻略：采用微波消解，电感耦合等离子体质谱仪器，测定油条中的铝的含量。 人体摄铝过多，会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆、智力发育障碍等症，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅使人易患痴呆症，而且使人过早衰老。铝还可抑制磷的吸收，干扰体内正常钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折等。 国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局、食品药品监管总局和粮食局等五部门发布公告，决定撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，并调整硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围，自2014年7月1日起执行。
工具/原料
油条
电子天平
微波消解仪
恒温干燥箱
硝酸和双氧水
电感耦合等离子体质谱仪
前处理和检测
1、采用电子天平称取0.5g油条样品，放入微波消解罐中。
2、在微波消解罐中加入5ml硝酸和3ml双氧水，放入微波消解仪中消解。
3、对样品消解液进行去离子水定容，采用电感耦合等离子体质谱测定样品中的铝含量。仪器条件：等离子体气流速15L/min，载气流速1L/min，射频功率1500w。铝质量数27m/z。采用铝标准溶液进行外标法定量。参考标准：GB/T 23374-2009 食品中铝的测定
铝含量计算
1、铝含量计算公式： x=c*v/m/1000x--油条中铝的含量 mg/kgc--样品溶液中铝浓度 ug/Lm--样品称样量
限量标准
1、按照国家标准GB 15202-2003 面制食品中铝限量为 100mg/kg。国家卫计委等五部门2014年第8号公告，禁用含铝的三种食品添加剂，酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉。
