1、为啥会变绿？因为土豆存放时间过久，就会收到光合作用的影响，即将要发芽，所以才会出现局部变绿的现象，这种时候的土豆尽量还是不要吃了。
2、为啥不能吃？因为发了芽的土豆是会引起一种食物中毒的，引起中毒的毒素名字叫做龙葵素，这种毒素对于人的身体毒害还是非常大的。
3、龙葵素中毒现象？龙葵玟姑岭箫素中毒现象就是和肠胃炎的症状比较相符，喉咙会出现不同程度的灼烧感，然后甚至还会出现溶血性黄疸，更加严重者甚至会导致死亡。
4、如果挖掉土豆芽还能吃吗？其实对于挖掉土翊检檠尸豆芽之后土豆还是可以吃的，但是还是存在的危险性的，毕竟还是有一定的可能性中毒的，所以没必要为了土豆搭上自己的健康。
5、土豆为啥会出现龙葵素呢？其实这种毒素在正常的土豆里面也是存在的，但是一般情况下含量是比较少的，对于人体也是没有任何的伤害，但是在发芽的时候这种毒素就会随着土豆芽的生长越变越多，最终达到危害人身体的量。
6、呼吁：还是希望大家不要食用已经变绿或者是发芽的土豆，毕竟是存在一定的中毒可能的，没必要为了土豆损失了健康，得不偿失。
7、总结：对于发芽的土豆最大的原因还是因为自己的家中存放的时间太久了，所以尽量还是随吃随买，这样安全还新鲜。
