1、首先我们准备新鲜的鸡胸肉二两（100克）将鸡胸肉的筋膜去除干净备用这一步的目的是提升菜品的口感
2、下一步开始处理首先将鸡胸肉放入料理机中然后加入冰水100克清水的量和鸡胸肉的比例为1:1
3、盆中加入蛋清240克加入蛋清之后顺着一个方向搅骷钠疔镟拌5分钟同学们蛋清的量不能太多也不能太少蛋清和鸡肉蓉拌匀之后下一步开始调淀粉糊
4、淀粉拌匀之后再加入鸡肉泥拌匀备用同学们配料的详细比例会在视频的尾部
5、准备适量的鲜菇撕开备用
6、最后拍几颗大蒜剁成蒜末备用
7、然后转小火将鸡片炸至飘起来之后即可捞出备用同学们这一步必须保持低油温否则容易将鸡片炸老
8、锅中再加入少许的底油烧热油温烧热之后加入青花椒和干辣椒蒜末爆香
9、中途再加入食用盐和鸡精调味
10、然后锅中再次加入适量的底油烧热油温5成热之后加入料头爆香
11、豆瓣酱炒香之后聪艄料姹再加入适量的清水开大火烧开大火烧开之后开始调味锅中加入食用盐4克加入鸡精2克加入少许白糖和胡椒粉调味最后将鸡片下锅小火煮1分钟煮至入味
12、下一步开始准备泼油锅烧热易七淄苷之后加入适量的植物油烧至7成热油温7成热之后盛出半勺炒勺中加入剩余的花椒辣椒和蒜末炸香料头炸香之后再泼在鸡片上面即可
13、一道口感爽嫩的水煮鸡片就制作完成
