1、选嫩一点的有一点径的菜作为泡菜，泡上二天左右。注意不要泡得太久，太久了味道就不脆了。
2、这个拿出不的泡菜，洗嫌荪鹣莘净以后切成小块，伴上一点海交油，用来下饭，是比较不错的，特别是大鱼大肉以后，再吃点这个 泡菜，味道很好。
3、对于泡得久一点的酸菜，可以拿来做鱼汤。先把泡菜拿出来，用水洗净。
4、再切成比较大的块，如果泡的时候长的话，可以多换二次水就可以了，以免咸。再把腌好的鱼块裹上淀粉用水煮就可以了。
5、也可以用来做肉汤。用酸菜做成的肉汤其实味道是比较鲜的。肉可以切成片，也可以做成肉丸。
6、用酸菜做成胡豆办汤也是可以的，我所知道的也就这些了，希望可以帮到你。
