1、最好是新鲜现买的藕，如果买回家放置一天再炒的话，比较容易变黑，但是不影响食用。藕清洗干净，切掉两头，然后削皮，切成薄片。准备好葱，姜片，都需要清洗干净。
2、干净不粘锅里，倒入花生油，最好是用菜籽油，炒出来更香。然后放入姜片，开大火，将油烧热。
3、油热后，倒入藕片，开始翻炒，大概翻炒2分钟左右。
4、然后加入适量清水，转中火，盖锅盖闷煮2分钟。
5、加入盐，炒匀，调味。
6、然后再加一点点鸡精，真的只要一点点，炒匀。
7、最后加入一点糖，翻炒均匀，提鲜，这个不可少。
8、调好味，锅里汤汁也几乎收干，放入葱段，我不爱吃葱，所以很大的段，翻炒几下，即可出锅。
9、装盘。
10、开吃！
