1、选择黑皮青肉的黑豆半碗，去掉杂质和灰尘。说明：下面将爆炒黑豆，最好不要放在水里冲洗，如果觉得脏，可用干净的毛巾抹一下黑豆；黑豆有青肉、黄肉，青肉的更佳，含有花青素更多，花青素是功效的主要原因。
2、将铁锅用小火烧热，然后将黑豆倒进去，开始炒。注意：火不能太大，以免外焦内不熟。
3、约炒至4-5分钟左右，黑豆发出“啪啪”的爆裂声，皮开始爆裂，露出里面的青肉，再继续炒会儿，直至声音变少变没。
4、将炒好的黑豆装进一个玻璃罐子里面，待其自然冷动。
5、倒入适量的醋，直至醋淹没黑豆，然后盖上盖子，密封。说明：醋一定要选择酿造的，勾兑的是没有养生效果的。
6、将黑豆放在冰箱的冷藏室里，黑豆会逐渐膨胀、变大。此时，黑豆中的花青素在醋的浸泡下逐渐溶解出。说明：花青素在酸性环境下才能溶解出更多、更快，这是为什么要用醋泡黑豆的原理。
7、7天之后便能吃了，酸酸的，如果嫌太酸，可放点蜂蜜，坚持每天吃上几颗，也可当成早餐的咸菜。
