1、茄子整根洗净，用厨房纸吸干表面水分
2、茄子排入铺了油纸的烤盘中
3、烤箱预热200度，烤制50-60分钟
4、蟹味菇去根
5、冲洗干净，控干水分
6、大蒜切片
7、锅中放入橄榄油
8、放入蟹味菇和蒜片，中小火炒制
9、蟹味菇炒的时候会出很多汁，炒到汁基本收干
10、放入醋继续中小火炒制
11、待到醋收浓，放入海盐、黑胡椒碎和法香
12、翻炒均匀，关火浸制备用
13、茄子可能会在烤制的过程中炸裂，不要怕啊，没关系～
14、烤完的茄子变成了皱巴巴的咖啡色，请忽略外表
15、茄子晾到不烫手时用剪刀剪去头部，扒开一看～里面嫩嫩的，还是有少许汁的哦，一点都不干
16、将茄子扒去皮，撕成条
17、把烤茄子放在容器底部
18、上面铺上油醋汁浸蟹味菇
19、把油醋汁淋到上面
20、最后用薄荷做装饰，酸爽可口又滑嫩的油醋汁浸蟹味菇拌烤茄子就最好啦～吃的时候拌匀即可
