本人几年前就不买任戾态菩痃何肉肠成品了，自己在家里做腊肠、香肠、烤肠。除了腊肠需要晾晒有温度限制外，香肠烤肠可以随时做随时吃。下面就以香辣烤肠为例详细说明。
猪肉1000克（肥瘦 2 ：8），高度酒10克，红酒10克，白糖30克，盐20克，耗油10克，辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然粉根据个人口味选择。（注：辣椒粉我一般用自制的熟辣椒粉，口味尤佳。）
切好的肉加入调料拌匀，放到冰箱冷藏腌渍3-6个小时。
肠衣洗好备用，注意肠衣用水泡泡冲下内壁即可，不要反复揉搓，因为成品肠衣里面都有盐，避免盐把肠衣弄破。
准备一带螺纹的长管和中空的螺帽。金属的和塑料的都可以。也可以用矿泉水瓶子剪个漏斗型倒置使用。
先把一三角袋剪开，就是做蛋糕时裱花用的袋子，或者普通塑料袋封底剪开都行
端口穿过螺帽中空部分并且反折出来
再把长管部分与螺帽拧在一起。这样三角袋就镶嵌在管件之间了
三角袋内装入腌好的猪肉，往下挤露出管底部一点，再套上肠衣。肠衣要事先全部套到管外壁。
一手捏住袋口，一手握住管件上部的肉袋向下挤
肉肉就很顺畅地通过长管进入肠衣里了
把灌好的肉肠放在烤盘里
烤箱上下盘同时加热200度，预热五分钟后放入继续加热30分钟时取出烤盘，倒出烤出来的水分，顺便刷点蜂蜜，家里要有白芝麻的话也可以沾上一些。再烤10-15分钟即可
我常做的还有一种鸡肉香肠，为了营养和口感，可以放香菇或者香菜等蔬菜碎末
这个最好是蒸或者煎，烤的话容易发干。至于它和各种腊肠的配方嘛，可以百度一下，根据自己的口胃选择。
香辣烤肠做法和配方搜不到的，所以把经验详细写出与朋友们分享。
