1、主料：香葱200克、小白鱼300克辅料：植物油、盐、姜、生抽3克、辣皮子2个（怕辣的，可以加青辣椒）、大蒜2瓣、料酒2克。
2、把香葱洗净切段，最好叶子不要去掉，比较鲜美鲜嫩好吃，姜切末，辣皮子洗净切丁、大蒜切末。
3、把小鱼解冻洗洗，去掉内脏，实在太小了，做起来特别的麻烦，洗净沥干水分，加少许拌均匀。腌制一会，这样煎的时时候不易碎。
4、因为小鱼不是新鲜的，不好煎，可以加少许面粉拌匀，炸。
5、热锅凉油，油热7成，下白鱼，不要翻动，只把锅底来回摇晃几下，这样防止小白鱼粘锅，炸到小白鱼成金黄色，捞起来沥油。
6、锅底留底油，下大蒜末和姜末、辣皮子翻炒出香味出辣味。
7、加小白鱼翻炒均匀出香味以后。
8、加料酒翻炒均匀。
9、加生抽翻炒出香味以后，可以加少许的烧一会，这样辣皮子和姜味就很快被小鱼吸收了，小鱼味道好，就不腥了。
10、加香葱段翻炒均匀，香葱不可切的太小了，最好是段，这样好看。
11、加盐翻炒均匀，再把小白鱼一起翻炒均匀，全程的大火翻炒。
12、加点鸡精翻炒均匀，撒上香菜段翻炒均匀即可出锅。
