1、准备好泡芙体材料。
2、将牛奶，水，黄油，糖，盐，放在奶锅里。糖大约放了5克，盐1克。
3、放在灶上烧开。
4、快速加入过好筛的面粉，用刮刀拌至无干粉，然后再放回燃气灶患束锍瓜开小火，不停搅拌一分钟就好了，如果是不锈钢的锅，锅底会出现一层薄膜，我这个是不沾锅，所以不会有薄膜出现。
5、放至不烫手时，分次加入鸡蛋拌匀，每次充分拌匀后加入下一个鸡蛋。
6、拌好的面糊提起，呈现倒三角。
7、将面糊装在有花嘴的裱花袋里，烤盘上垫张油纸，挤出大小均匀面糊，当中留有几厘米空仡涞嵛誊隙，泡芙进烤箱受热后会膨涨。
8、放进预热好的烤箱，180度烤30分钟左右，全部上色后取出。
9、在烤泡芙时来做香草卡士达酱，准备一个锅，将香草荚剖开，籽刮到锅里，放入牛奶与细砂糖中的一半，加入玉米淀粉边煮边搅动直至煮开。
10、蛋黄加入细砂糖搅打均匀。
11、直至颜色发白。
12、将蛋黄倒回锅里再次煮开。
13、边煮边搅打，直至酱变得浓稠，放至冰水降温，不烫手时，加入室温软化的黄油，搅打均匀，装裱花袋里放冰箱冷藏二个小时。
14、将放凉的泡芙切开，填入香草卡士达酱。
15、将盖子盖上，以糖丝做为装饰，旁边放几片薄荷。
16、外壳酥脆可口，香草奶酱非常好吃，连吃几个才能过瘾。
