1、由于银鱼生活习惯问题，市面上比较难买到新鲜的银鱼，所以我也是买的速冻的银鱼，做银鱼蒸蛋的第一步就是先把冰箱里的银鱼拿出来解冻。
2、别看银鱼这么小，麻雀虽小，五脏俱全，还是把银鱼的内脏处理一下，掐去银鱼的头，拉出肠子，清洗干净，加入料酒，盐腌制10分钟，处一处腥味。
3、趁着腌制银鱼这回功夫，我们请出这道菜的另一主角——鸡蛋。
4、将鸡蛋打入碗中，倒入盐，用筷子充分搅拌均匀。
5、加入1.5倍的温水，撇去泡沫，给碗口盖上保鲜膜放在一旁备用。
6、锅里烧水，放入调好的鸡蛋，上面盖个盘或者可以封上保鲜膜，开大火蒸10分钟
7、10分钟过后鸡蛋差不多都凝固了，把腌制好的银鱼放到鸡蛋上面再蒸3分钟
8、出锅，撒上葱花，一道营养美味的银鱼蒸蛋就做好了！
