怎么煮鱼汤不会碎

1、第一步，大火热锅，倒入花生油，油热后转动炒锅，让油沾满锅低，然后把鱼滑进锅中，轻轻晃动炒锅，等煎至金黄色，用铲子翻过了继续煎另一面，轻轻晃动炒锅，不要让鱼粘住锅。

2、第二步，倒入实现准备好的耗油，豆瓣酱，花椒，八角，生抽，老抽继续煎一到两分钟，然后加入葱段，姜片，蒜瓣，然后再倒入开水，开水漫过鱼身为宜。盖上锅盖。

3、第三步，改为中火，炖至15分钟，然后大火收汁，然后把鱼带少量汁倒入盘中，在鱼身上撒上香菜，甜椒。