1、制作干扁盘龙鳝，是整条制作，所以要选择小一点的土黄鳝，先放在清水里养水至少1-2天，水脏了马上再换清水，目的是将鳝鱼的内脏用清水养干净。制作前倒入菜篓沥干水分。
2、准备好的姜蒜沫等配料，放在一旁备用
3、锅烧热，放少许植物油，待油也加热后，将鳝鱼倒进锅内，马上用锅盖盖上。动作要快。
4、听到锅内没有咚咚的声响，大概十几秒吧，将锅盖揭起，开始翻炒黄鳝。将鳝鱼炒软后， 先捞起锅。
5、洗锅后放适量植物油，放姜蒜翻炒，放入适量盐，再将鳝鱼倒入锅内翻炒，根据口味加适量辣椒、花椒及豆瓣酱或少量紫苏叶，翻炒时加少量水焖一下，炒至鳝鱼卷缩入味。
6、一盘干扁盘龙鳝，终于出锅啦，呵呵。
