1、首先，准备200克大米，放入大盆中，加水不加大米，浸泡一晚；
2、米饭泡在水里，沥干水；加入崇明岛桂花酒250克；清洗米饭时，不要用手搓。
3、把混合的大米和酒酿放入料理杯里，搅打成细腻的米糊，可以多搅打一会儿，尽量搅打细腻；搅打好的米糊倒入大个稍大的容器里，然后加入30克左右的白糖，白糖根据自己的口味在适量增减，再加入4克左右的酵母，搅拌均匀，当然也可以直接将白糖和酵母放在料理杯里一起搅拌；
4、用保鲜膜将米糊盖上，放在温暖的地方，使米糊醒起时达到原来的2-3倍大小；
5、用筷子搅拌发酵的米糊以除去气体；尽量排出气体。
6、找一个深一点的小盘子，里面铺上锡纸，然后把米糊倒进去，二次醒发，有明显的体积变大就可以，然后撒点干桂花或黑芝麻上去，桂花和米糕是绝配，做出来的米糕更加香甜；当然也可以撒上各种自己喜欢的干果蜜饯；
7、把发酵的米糊放在沸水里蒸。在盖锅之前，最好把一个盘子倒过来，以防上面的水蒸气滴落影响成型。蒸30分钟左右，再炖5分钟后离开锅；
8、晾凉后就可以切块开吃！
