1、鸡爪事先剪掉指甲，在锅中添上水，放入生姜、葱段和少许的料酒，冷水放入鸡爪，将水烧开后，撇去浮沫，捞出鸡爪用凉水冲洗
2、鸡爪完全晾凉后，用牙签在鸡爪上扎一些小孔，用少许的老抽涂抹在鸡爪上面，让其自然风干，待用手摸着不粘的时候，在锅中添上少许的食用油；
3、烧至5成热，放入鸡爪，小火慢慢炸至金黄色，关火，待锅中的油温降下来，再捞出鸡爪，放入在事先准备好的冰水中，浸泡一个小时，便可出虎皮；
4、炒锅中添少许油，放入豆豉、葱姜、食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、胡椒粉，小火炒出香味，关火，倒入在盛出虎皮鸡爪的容器中，搅拌均匀；
5、静置50分钟的时间，取鸡爪裹上薄薄一层生粉，浇上腌制鸡爪的料汁，隔水大火蒸将近一个小时，就可以出锅了，撒上葱花和小米辣做点缀。
