1、一、根据外貌鉴别根据外貌鉴别牛的年龄，只能鉴定其老幼，而不能判断准确年龄。一般年轻的牛被毛有光泽、粗蠕藿堂只硬适度、皮肤柔润而富有弹性、眼盂饱满、目光明亮、举动活泼有力；而老年牛则相反，站立姿势不正、被毛乱而无光泽、皮肤干枯、眼盂凹陷、目光呆滞、眼圈多皱纹、举动迟缓。
2、但根据牛的外貌仅能区分幼牛、中牛或老牛，不能进行准确的判断。有经验的人仅通过观察和触摸，根据牛的大小及体躯部位的发育程度就能断定育肥肉牛的体重、产肉量和脂肪含量。预期产肉量与实际比较相差不过几千克，脂肪量差不过1千克左右。
3、二、根据角轮鉴别角轮如树木的年轮。角轮一般是在饲草枯乏季节，或在怀孕期间，由于营养不足形成的。母牛每分娩1次，角的表面即形成一凹轮。所以，角轮数加配种年龄，即为母牛年龄。
4、但这只是正常情况下才准确，若母牛空怀、流产、患病或营养不平衡时，角轮的深浅、宽窄都不会一样，而且往往界限不清，每年也不止形成一个。因此，通常只计算大而明显的角轮。否则，容易导致判定错误。对于饲养条件好的种公牛来说，角上一般是没有角轮的。
