1、第一步，在购买苦瓜的时候不要买太大的，体积大的就有点过老不怎么好吃了，看外皮比较青的，稍微有点发亮的苦瓜最好了。鸡蛋讲究就没有这么多了，不是臭鸡蛋就可以啦！
2、第二步，把苦瓜剖开挖去里边的內瓤，其上我们从瓤上也可以分辨苦瓜老不老，嫩的苦瓜里边种子没有发育成熟，外壳不硬的。然后用水清洗一下，这样据说可以稀释一下苦味。
3、第三步，按照苦瓜的纹理切成圆弧形，如图所示。还是挺有美感的，控制一下刀工，不要切的太宽了，不容易翻炒。
4、第四步，鸡蛋打碎在碗里搅拌均匀，在搅拌的时候可以放入少许的盐，因为在翻炒的时候鸡蛋是液体，避免盐撒不均匀，太咸或是太淡了。
5、第五步，加热油锅，放入切好的苦瓜翻炒4分钟左右。如果不是平底锅的话可能由于受热不均匀，这个时候不要长时间让苦瓜待在锅里同一个地方，多翻炒几下没有关系。
6、第六步，7分熟的时候就可以把刚才搅拌好的鸡蛋慢慢的倒进去了，可以从苦瓜的中间倒进去，让鸡蛋溶液沿着苦瓜的纹理自由蔓延一下。然后在翻炒3分钟就可以了。
7、第七步，鸡蛋不吃火的，翻炒几下就熟了。OK，盛出来和家人一起享用吧！朋友们也可以尝试一下，降温祛暑好方法。
