1、首先准备新鲜的排骨500克，在清水中浸泡1小时以上让血水充分浸出。（因为做这款蒜香排骨不能焯水，所以泡排骨这一步很关键，一定要把排骨中的血水充分泡出，做出来的排骨才不会有腥味。）
2、在泡排骨的同时准备需要的小料，小葱段10克，姜丝5克，蒜末20克。
3、泡好的排骨控干水分，加入提前准备好的小葱段、姜丝、蒜末搅拌均匀，然后加入适量盐、白胡椒粉，少于生抽、料酒再次抓拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上。（排骨腌制的时间越长越入味，所以时间腌制的时间一定不能少）
4、从冰箱拿出已经冷藏入味的排骨，捡出葱段和姜丝，加入一把玉米淀粉和一把面粉抓匀，让排骨表面均匀的裹上粉。（玉米淀粉和面粉的比例为1：1）
5、锅里坐油，油温五成热下入排骨炸，全程中小火，大概要炸5-6分钟左右，炸至排骨表皮酥脆，颜色呈金黄色即可捞出。
6、排骨捞出后，把锅里的油再次烧热，油温烧至七成热把排骨下入油锅中复炸一次，因为复炸的油温比较高，所以复炸的时间不宜太长，5-10秒左右捞出即可。（经过复炸的排骨吃起来表皮会更加酥脆，更好吃）
7、这样一盘色泽靓丽，外酥里嫩的蒜香排骨，你喜欢吗？
