1、重要提示: 鸡蛋用量约等于两个大鸡蛋，所以要选择大一点的鸡蛋，鸡蛋在冷藏过后会比较好分离；蛋黄和低粉在混合的时候要注意搅拌的方式，要用橡皮刀翻拌，大约20次；烤戚风千万不要使用防粘的模具，在防粘模具中，它无法附着在模壁上，就无法长高。
2、第一，把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，将蛋清放入无油无水的干净容器里，开始打发蛋清，把蛋清打出泡沫的张虢咆噘时候加入三分之一的糖，剩下的分两次加入，持续打发蛋白，当蛋白能拉出一个弯角的时候，说骈跪爸锂明已经湿性状态了，还要在持续打发直到能拉出一个直立小角（就是把一根筷子插入蛋白也不会往下倾倒的时候），蛋白打发的时候可以加几滴白醋或者柠檬汁。
3、第二，开始制作蛋糊，先把蛋黄加入糖再打发，蛋黄打发后颜色变浅，体积变大。
4、然后分两次加入玉米油，每次都要用打蛋器搅拌均匀，然后再加入牛奶，搅拌均后，最后加入筛过的低粉泡打粉，轻轻翻拌，不要搅拌，避免起筋和蛋黄消泡。
5、取三分之一的蛋白放入蛋黄中轻轻翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌均匀
6、将做好的蛋黄糊放入模具，将模具震几下，震出气泡。
7、烤箱提前预热，上下火150度，放入烤箱，烤约50分钟。
8、蛋糕烤好后，取出，倒扣在晾网上，冷透后取出，如果没有晾网，扣在两只碗上也可以，一定要冷透后再取出，否则会回缩或者塌腰。
