1、一说到猪蹄你会联系到什么？过年？还是补充蛋白质？想想我也好久没吃过猪蹄了。今天朋友送了我对猪蹄，说是农村待来的，好吧，那今天我们就做猪蹄吧。猪蹄的做法很多，但卤猪蹄才是我家的最爱，大大的一口咬下去，满嘴的卤汁，满满的蛋白质。
2、食材和配料：猪蹄2个、葱、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生姜、生抽、老抽、料酒。
3、先就是把猪蹄清洗一下，把上面的毛什么的搞干净，然后放入冷水锅中，加热焯水一下，取出浮沫，就这样反复几次清洗。
4、接着帮需要的调料准备好。
5、把猪蹄放入一个煮锅中，加入清水，一定要末过猪蹄，接着把调料也加进去，先开大火烧，然后转小火焖煮。
6、慢慢煮到猪蹄熟透，这个用筷子插一下，感觉一下就好，待熟透后再开大火收汁。
7、出锅后，把卤好的猪蹄放入炒锅中，加入色拉油、葱、辣椒翻炒出香味后再加一点香菜就可以出锅了。
8、卤出后的猪蹄其实可以直接吃了，但炒过后的猪蹄才是这给卤猪蹄的关键所在，炒过后，猪蹄整个会更入味，还更香了。
9、一般情况下卤猪肉用高压锅的话半小时就可以了，但是一般的锅的话按我说的方法一般需要2-3个小时，这样的慢煮更入味，整体也保护的更好。
10、怎样防止煮裂.不破皮？这个就需要是前期用冷水加热焯水清洗，后期卤的时候也是冷水慢煮了，虽然会花点时间，但这样的猪蹄才最好，还能去掉腥味。
