1、鸡腿剔除骨头（用剪刀比较好操作），在肉面上剁一些刀口便于入味。用料酒、盐、胡椒粉腌制一下去腥，并且有一点点底味。
2、把混合油（香油+藤椒油）烧非常热，浇上之后激出香气。加沾咎悉能适量饮用水稀释拌匀后即成麻、香、咸、鲜的川味椒麻酱汁。
3、调味料可以根据自己的口味适当调整，不过藤椒油是这道菜的灵魂，不能少喔！
4、接著来煎鸡腿：热锅后，鸡皮朝下放入锅中干煎，不用放油，鸡皮遇热自己会逼出油脂。
5、中小火干煎4-5分钟左右后，鸡皮呈现漂亮的金黄色，然后翻面再继续煎4-5分钟，可以用筷子试熟度。
6、鸡腿稍降温后切成条状放入盘中（反过来切，皮比较不会掉），淋上川味椒麻酱汁，完成！趁热享用！
