1、三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用。
2、大火烧开煮锅中的水，拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。
3、取一个煮锅，放入凉水（500ml）、香叶、八角、丁香、香葱结、姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。
4、在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。
5、煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。
6、把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘上桌。
7、成品
