1、益智健脑的作用：胆碱是卵磷脂的重要组成部分，不但对人体正常的机能起着重要的作用，更会对人的大脑的记忆起着众所周知的作用，不少人都知道鸡蛋黄里边含有较高的卵磷脂，卵磷脂能让人变聪明，这是人人皆知的，但卵磷脂的重要构成就是胆碱。卵磷脂和神经鞘磷脂是构成神经的基本物质，对胎儿、婴儿、幼儿的大脑神经发肓非常重要，对婴幼儿的智力也起着决定性的作用。
2、维护脑、神经系统的健康作用：人们都知道，补充卵磷脂可以增强大脑的记忆力，要缓解大脑的疲痨，能给大脑供应足够的养料，缺乏时会使人易怒，学习和工作效率极大降低，影响人的脑力劳动，让人脑力容易老化退缩，但补充足够的卵磷脂则能有有效的提高脑力劳动效率，延缓大脑衰老。
3、可防止老年痴呆症：人体胆碱的供应不足，会直接影响大脑的健康和思维，加速大脑的退化，回速人体大脑老年化，不少人说大脑是越用越猊筘迅鹿聪明的，就像是切菜的菜刀一样，你不用它就会生诱，这个比喻是很形象，也是很恰当的，但是本人是从来没听人说过，大脑要有好的记忆力要补充胆碱，身体成长的过程中，要补钙，但为什么只让用脑，不去认识人的大脑的劳动也是要消耗营养的，而胆碱就是大脑的营营养剂。
4、美容养颜的作用：卵磷脂是构成生物膜的重要组成部分，它能分解体内积存的毒素并促使其经过肝脏和肾脏排出体外，有利于爱美人士的美容美颜，特别令女性的肌肤光化，美白如玉，更能让人唇红齿白，塑造从健康到美容的整体美。
5、防治肾炎的作用：人们日常所摄取的食物一量缺乏胆碱，肾脏就会受到损害而形成脱屑性肾炎，从而使血压升高，排出蛋白尿、严重者排出血尿等等的肾炎表现出的各种症状，在极短的时间内就能引起肾脏类病变，所以人们在平时的食物中要注意对胆碱的补充，到病变发生了，怕就晚了。
6、防治肝硬化的作用：人体内如果胆碱不足，会引起体内的脂肪代谢，形成脂肪肝，而胆碱具有乳化脂肪，分解油脂的作用，特别是现在随着生活水平的提高，肥胖人群增加数量极速上升，有水涨船高之势，这些人群如果不注意胆碱的摄入，病变随时緾身，注意胆碱的摄入，不但对身体健康有利，更是对人体瘦身有意想不到的效果。
7、化解胆结石的作用：人体内一旦胆固醇过高，就会发生沉淀，形成结石，胆碱可将胆汁中过多的胆固醇分解，消化掉和吸收走，从而使胆固醇保持液体状态，而形不成结石，胆结石的人更要注意胆碱的摄入，以利于维持结石的增加。
8、防动脉硬化的作用：卵磷脂能使血管光滑如洗，平整如桥，更有利于保护血管的渗透性和弹性，它具有软化血管的作，这就是卵磷脂在保护血管方面的作用，人体若缺乏胆碱的摄入会大大影响到卵磷脂的数量，直接导至血管壁硬化如石，给动脉硬化以有利的形成条件。
