1、在烹炒、凉拌菜肴时，要根据实际情况，准确、恰当、适宜地运用调味这一方法，使菜肴达到去除腥膻臊味，增加鲜香美味。
2、咸鲜味：将适量的精盐和味素放入一个碗内，然后加入少量的鲜汤（如鸡汤）搅匀。如果没有咳飕柙跎鲜汤加入少量的温开水搅匀。最后再加入少许香油。适用于拌菠菜、拌黄瓜、拌豆角、拌粉丝等。
3、蒜泥味：将适量的精盐和味素放入一个碗内，再加入适量的醋，搅匀，再加入砸好的蒜泥，再搅。然后加入适量的鲜汤，并滴少许香油。适用于拌黄瓜、拌肚丝、拌粉皮等。
4、芥茉味：将芥茉粉倒入一个碗内，加温开水搅匀成糊状。再取一个小碗，依次放入精盐、味素、醋、少量鲜汤，搅拌均匀。把调好的芥茉糊倒入，再搅匀，滴少许香油。适用于凉拌粉丝、拌黄瓜、拌豆角、拌海蜇等。
5、咸鲜味：将精盐、味素放在一个碗内，再放入少量湿团粉，加适量鲜汤，搅拌均匀，如果没有鲜汤加入少量的温开水搅匀。适用于炒蒜苔肉丝，炒芹菜肉片等。
6、酸甜味：将白糖、少许精盐放入一个碗内，加适量醋和温开水，搅匀。然后再放入湿团粉，再搅匀。适用于糖醋丸子、糖醋鲤鱼等。
