1、 买回的新鲜嫩豆腐用开水淋过后沥干水分。
2、 豆腐先切成约3厘米宽的条，再切成小方块，放入盘中待用。
3、 新鲜瘦肉剁成黄豆粒大小，用淀粉水稍加浸泡。切点肥肉片与素油一起炼油（肥肉榨油后捞起不要了）。
4、 冷锅冷油放入肥肉丁、生姜片（喜欢麻辣味的可以放入花椒干辣椒末），小火煸炒出油香后放入肉末翻炒。
5、 点入微量的醋，再倒入一小勺生抽或海鲜酱油翻炒，放入少量的盐（总盐量的二分之一）。
6、 放入葱段提香增味，葱段微黄了再倒入豆腐块翻炒。
7、 待豆腐块翻炒上色均匀，豆腐表面煎炸略微黄后，点入少量的开水，稍加炖煮1-2分钟。
8、 尝尝咸淡，按家人的口味再放入少量盐，微量的胡椒粉，轻轻翻炒几下后，淋入水淀粉。
9、 起锅前放入葱花或香菜末提香增色。
