1、先将洗干净的牛肉冷水下锅焯烫一下，水开后，焯烫3分狙拄干喔钟即可捞出。今天用到的牛肉部位，我是买的牛腩和牛脆骨，这两个部位混合红烧出来特别好吃
2、焯烫好的牛肉洗干净后，再切成稍微有点厚度的片状
3、锅内倒入菜籽油，油烧热到冒烟后，把牛肉和干辣椒一同下锅，大火开始爆炒，爆炒期间调入料酒和醋，这里醋的作用是去腥增香，成品是吃不出酸味的，所以大家大可放心，另外炒肉类的菜肴梓脶阗擗最好用菜籽油，这样炒出来的成菜更香
4、爆炒至4～5分狙拄干喔钟左右后，我们再加入生抽、老抽、胡椒粉、十三香粉和盐，翻炒至上色均匀。这里十三香粉也可以用五香粉替代，因为放了香料粉，所以无需再格外添加八角、桂皮这些香料
5、然后倒入差不多与食材平齐的热水，盖上盖子，大火煮沸后转小火慢炖。这里烧牛肉一定要用热水，这样烧好的肉口感紧致更美味。
6、一直慢炖到牛肉熟烂，就可以开大火收汁了，我大概炖煮了40分钟左右的样子，这个时间大家可以参考一下
7、天气降温后，这道菜我家常做，吃完浑身热乎儿，真舒坦
