1、牛排解冻（如果是从冷冻里拿出来的，你想在短时间内食用牛排，可以放在冷水中过一下，这个正常续异收俱情况下是不影响牛肉品质的！千万不能热开水，温水也是可以的）
2、准备材料：牛肉：250g姜蒜：适量小米辣：适量剁椒酱：1勺【没有可免】香菜：适量
3、牛肉洗净控干水分，逆纹切薄片。刀功不佳，大家切薄点。料酒5-6勺，大家也可以用啤酒代替。多点都没有多大关系，牛肉会全部吸收主要目的让牛肉去除腥味和充分吸进水分，保持肉的口感嫩滑。
4、鸡蛋清一个。鸡蛋两端敲个小洞，这样很容易取出蛋清。
5、嫩肉秘诀之《小苏打》小苏打小半勺，根据肉量决定
6、生抽1勺子，调色，用筷子搅匀后腌制半小时。
7、小米辣 姜 蒜 香菜分别切碎！
8、牛肉腌制半小时后，加入淀粉2勺注意是腌制后再加入淀粉再加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。
9、油烧热下入牛肉快速翻炒变色盛盘备用。锅中留底油，放入辣椒 姜蒜 花椒小火炒香。
10、吃得辣加一勺剁椒酱，味道瞬间提升不少。放入滑过油的牛肉片翻炒均匀，加入适量盐调味，起锅，撒上香菜，就做好啦
