1、准备食材：把鸡肉切块用温水洗净备用；土豆去皮，切块，备用（为了防止去皮后土豆变黑可以将土豆浸在水里）；葱切段备用，姜切成细丝备用，蒜瓣切稍微大点备用；洋葱切半个备用；红萝卜切一根备用。
2、鸡块焯水：水烧开后关火，然后鸡块放入开水中焯2分钟，用于去除鸡块的脏东西和血水。焯水后的鸡块用温水冲洗干净。
3、鸡块下油锅： 在炒锅里放适量的油，等飒蛏擢墟油烧至7成热的时候放2勺白糖，翻炒将白糖炒成红色，再放入葱、姜、蒜、干辣椒将调料炒香后放入鸡块翻炒。放适量酱油后翻炒，再放入2勺盐将鸡块炒之着色5分熟。
4、加水开始炖：将锅内加入适量清水，水以刚好淹没过鸡肉为准，并放入八角2颗、花椒适量、香叶3片，开大火将水烧开。待水烧开后炖5分钟，然后将土豆、红萝卜放进去大火炖5分钟后再转小火炖20分钟。
5、加入提鲜辅料：待土豆炖鸡块炖到9分钟熟的时候将准备好的洋葱放入锅内，继续炖。
6、出锅装盘：土豆炖鸡块的汤汁熬到快没有的时候加入适量的香菜，关火，闷一分钟起锅，装盘。
