1、选择合适的蔬菜作为凉菜的食材：日常生活中蔬菜很多，但不是所有的都适合做凉菜的食材，需要根据口感和营养成分等条件选择合适的蔬淖橐郝芴菜作为凉菜的食材。如木耳、粉丝、莲藕、胡萝卜、海带、腐竹、黄瓜、皮蛋、莴笋、豆芽、菠菜等蔬菜都作为凉菜很好的食材。
2、对食材做第一次处理：根据不同的食材做不同的简单的第一鸱远忡绑次的处理，比如木耳、腐竹、海带、粉丝要提前浸泡，才能做后期的处理。同样，也要对莲藕、莴笋等食材进行削皮。然后进行最基本的清洗工作。
3、对食材进行切割处理：食材做好浸泡、清洗等处理后，根据食材进行不同的切割，比如莲藕切成薄片、海带切丝、黄瓜拍碎切成菱形等，或者根据之间的喜好进行切割。
4、根据食材选择是否要进行提前焯过：既然是凉拌菜所有很多是可以直接生吃的，比如黄瓜、胡萝婚桔翟稍卜等可以直接使用，而像海带、木耳、豆芽、腐竹等要提前烧开水然后焯一下才可以使用，焯过后要放凉或者焯过后用凉开水过一遍。
5、准备凉拌的配料：凉拌菜的配料是最重要环节，凉拌菜味道的好坏全靠配料。一般基本配料会大蒜、辣椒、小葱，然后可以根据自己的口感选择花椒、泡椒等配料。
6、对配料进行处理：先把锅烧热，放入适量的清油，然后放入士候眨塄大蒜、辣椒进行翻炒，炒香后倒入酱油和醋（酱油和醋的比例是1:2），然后开放入葱花利用余温将葱榕蝽淇咽花的香味带出来。（如果喜欢花椒的麻味儿，最开始先放入花椒爆香）
7、将配料与食材进行搅拌：食材和配料准备好了，便可以把配料倒入食材中搅拌，放置1-2小时后便可以吃了，如果是夏季可以放入冰箱，这样口感更好。
