粤菜爆炒黄鳝的做法

 时间:2024-10-12 15:03:14

粤菜火爆鳝片的做法

用料

主料

黄鳝700克

蒜苔100克

辅料

植物油半碗食盐1勺花椒1把郫县豆瓣酱2勺蒜4瓣姜1块五香粉1勺白糖半勺料酒1勺鸡粉半勺

广州新东方烹饪学校推荐爆炒黄鳝的做法1.

黄鳝两斤,去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗净血污,用盐把鳝鱼码一下,去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分,然后在用盐码一下,冲洗干净沥干备用

2.

生姜切丝,大蒜切小片、红椒一个切片

3.

蒜苔摘洗干净

4.

准备郫县豆瓣酱适量,干花椒一把

5.

炒锅倒多一些的油,大火烧至八成热

6.

下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份

7.

炒锅留底油,大火烧热

8.

然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香

9.

倒入爆好的鳝片炒开,加入一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟

10.

倒入蒜苔,翻炒数下后加入少许鸡精、红椒即可起锅装盘了

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