、有朋友说我的菜谱复杂，其实不然，我只是写的详细而已，镰噻孕藏详细的部分恰好是做一道菜前期的准备工作，准备过程会有许多细号俗劭蜾节是许多刚入厨的朋友不知道如何下手的地方。比如有人看了我的博文：新手入厨如何“选购—清洗—炒制—研磨—食用”芝麻（附自制清洗芝麻小网兜）—自制黑芝麻粉VS白芝麻粉留言说：“原来芝麻要这样洗，以前都是直接用水冲洗，不仅浪费大量的芝麻，而且很费时，试过方法简单好用。”还有如何和面的详细图解、如何做包子和馒头，许多从没接触过面食的朋友看了之后就可以制作成功。昨天，有朋友留言说：“经常看到菜谱上说把茄子、莲藕等切成连刀片，可自己一点都不明白怎么切。”应这位朋友的要求，今天特意拍了详细过程，希望不会切的朋友看图就可以明白。既然切连刀片，就想到了茄子盒。平时，都是把茄子盒油炸吃，茄子吸油多，吃起来会感觉油腻腻的不健康。今天，换个健康的吃法，把茄盒蒸着吃，口感清淡不失风味。
工具/原料
【原材料】：紫皮长茄子2根、五花肉200克、胡萝卜1/2个、黑木耳5朵。
【调味料】：
【肉馅调味料】：小葱1根、大蒜1瓣、生姜1片、自制花椒水2汤匙、蚝油1/2汤匙、食盐1/4茶匙、五香粉适量。
【茄盒调味料】：鸡蛋1个、生粉适量、自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖3汤匙、山西老珀珙笪祭陈醋3汤匙、芝麻香油适量、香菜1根。
肉馅的调制过程
1、五花肉用清水冲洗干净，用刀先切成片再剁成末。
2、小葱切葱花，大蒜生姜去皮切末，放在小碗中用擀面杖捣成碎泥状。
3、小碗里加入2汤匙自制花椒水，搅拌均匀，放在一边浸泡10分钟，使葱姜蒜泥和花椒水的香味融合在一起，资鼠榘运滤去葱姜蒜泥，留下花椒水备用。
4、剁好的肉馅放在小碗里，倒入花椒水。
5、用筷子朝一个方向搅打肉馅，使肉馅充分吸收水分上劲。
6、肉馅里加入1/2汤匙蚝油。
7、加入1/4茶匙食盐。
8、撒入适量的五香粉。
9、用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅与调味料搅拌均匀。
10、黑木耳提前用冷水泡发切成末、胡萝卜洗净去皮切末，小葱切成葱花。
11、切好的黑木耳末、胡萝卜末和葱花一起放入肉馅中。
12、用筷子朝一个方向把蔬菜末和肉馅搅拌均匀。
茄子连刀片的切法
1、茄子用清水洗净放在案板上，用刀把两端的茄蒂切掉。
2、在茄子一端的切面部位，用刀在距切面一定距离的位置垂直切下第一刀。
3、切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，但不要切断。
4、形成一个茄子片与整根茄子相连的连刀片。
5、再用刀在距切面一定距离的位置，与第一刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀。
6、切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，用力切断。
7、切下的部分茄子就形成一个连刀茄子片。
8、重复以上方法把整根茄子都切成连刀片，浸泡在淡盐水中备用。
茄子盒的制作过程
1、左手大拇指和其余四指相配合把连刀茄子片撑开，形成合页状的茄子片。
2、右手用筷子挑去合适的肉馅放在合页状茄子片的中央。
3、大拇指捏的那片茄子松开，覆盖在肉馅上，大拇指和其疱翳切啊余四指相配合，轻轻的在茄子表面捏一下，使肉馅均匀的分布在茄片上，茄盒就做好了。
4、依照以上方法，把所有的连刀茄子都夹好肉馅。
5、准备一个干净无水的盘子，倒入适量的生粉。
6、夹好肉片的茄盒两面均匀的粘一层生粉。
7、准备一个鸡蛋磕入碗里，用筷子搅打成蛋液。
8、沾有生粉的茄盒放在蛋液里，使茄盒的两面均匀的被蛋液包裹。
茄子盒的微波蒸制过程
1、沾有蛋液的茄盒均匀的分散摆放在微波适用硅胶塔吉锅内。
2、自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖3汤匙、山西老陈醋3汤匙和芝麻香油适量调成味汁。
3、调好的味汁倒在茄盒上。
4、使味汁均匀的分布每个茄盒。
5、盖好锅盖，把锅放入微波炉中，高火加热10分钟至茄子熟。
6、取出锅，香菜切段均匀的洒在茄子上即可。
