1、鸡肉用清水浸泡5分钟，去血水。鸡肉最烂衣茫庥好是仔鸡，如果不是一只全鸡，最好带骨头比较好，我买的是鸡胸脯肉，纯鸡肉不够好吃
2、鸡肉不用切太小，可以稍微大一点，当然也不用太大块。
3、把姜切成丝，备用。
4、将鸡肉用合适大小的碗装起来，加入盐，姜丝，白醋，料酒腌10分钟。白醋可以多一点，如果喜欢吃酸的食物，可以把白醋的比重加更多。
5、水烧开后，訇咀喃谆将腌好的鸡肉用碗装着入锅焖4~6分钟左右，如果火很大，只要鸡肉熟了即可，不用焖太久，否则鸡肉会老。
6、把闷好的鸡肉端出，如果不喜欢姜丝的，可以把姜挑出来。多余的汤汁可以保留，不用倒掉。
7、把辣酱，蒜，葱都切好，备用。
8、热锅后，加10克植物油，把蒜、花椒加入，直至蒜微黄。
9、切好的辣椒放入锅内炒一两分钟。
10、蒸好的鸡肉连汤汁一起加入炒3～4分钟，然后再加2克盐，加100毫升水，大火焖两分钟。
11、大火开始收汁的时候加入生抽。
12、把葱丝加入锅内，关火，翻炒两下即可出锅咯！
13、最后出锅，也可以加几滴香油，味道更香！
