1、佩兰叶熬成适量的水待用。将兔肉切成长约3厘米，宽1．5厘米的薄片。
2、兔肉片故入碗内，加盐、生粉拌匀后，再加佩兰叶水调淀粉搅拌至兔肉片吸水尽，再加鸡蛋搅拌，均匀地粘牢在免肉片上，如浆太稀，可再微上些干淀粉，拌匀之后，放入苏打粉、猪肉拌匀。
3、烧热锅，放猪油300克，烧至五成热时放入酱好的免片，随即用筷子快速搅散，断红时，取出沥去油。
4、炒锅烧热，用油滑锅后放入50克猪油，烧到四成熟，故入甜酱、葱、姜米，拌至酱细腻无颗粒，起香味。
5、酱锅中放入绍酒拌开，加入糖、味精、酱油、白汤炒拌成棚状，放免肉片拌匀，沿锅边淋入猪油15克，翻炒至酱包牢兔肉，加麻油，出锅装盘即成。
