1、有 酸 味 的 菜 肴 ， 千 万 不 要 放 味 缔眠箨盘精 ， 如 糖 醋 鱼、 糖 醋 排 骨 等 。 因 为 味 精 呈 碱 佣甲昭宠性 ， 如果 酸 性 菜 加 入 碱 性 的 味 精 ， 这 在 化 学 上 呈 中 和 反 应 ， 即 生 成 盐 和 水 ， 并 且 还 会 使 一 盘好 端 端 的 菜 肴 走 了 味 。
2、那 么 碱 性 食 物 中 是 否 可 加 呢 ？ 实 践 证 明 ， 味 精 在 碱 性 食 物 中 其 谷 氨 酸 二 钠 ， 同 样也 会 失 去 鲜 味 。因 此 ，味 精 宜 放 于 不 明 显 呈 酸 、 碱 性 的 食 物 中 。
3、放 味 精 还 要 注 意 菜 肴 的 咸 淡 程 度 。 如 果 太 咸 ， 盐 中 的 钠 离 子 掩 盖 了 酸 钠 ， 吃 不 出鲜 味 ；如 果 太 淡 ， 味 精 鲜 味 “吊” 不 出 来 。
4、最 后 还 要 注 意 温 度 。 味 精 的 溶 解 度 在 摄 氏 85 度 。低 于 这 个 温 度 ， 味 精 结 构 尚 未 分解 ， 而 高 于 这 个 温 度 也 不 宜 放 味 精 ， 否 则 无 鲜 味 。
