1、准备好材料，芹菜、胡萝卜、鸡蛋2个、蒜瓣、姜瓣。
2、鸡蛋打入碗中，打散。
3、蒜切丁、生姜切丝、胡萝卜洗净去皮切小片（不要太薄、太大）。
4、芹菜去叶（黄色较嫩的不用去掉）。
5、芹菜去掉根部、斜切成小长条（根部粗壮部分斜着切，后面细的部分可以直接切）；芹菜不能炒太厉害，切太粗不容易熟，要比较均匀。
6、芹菜过水清洗干净（切了比较容易洗，也可以洗了再切）。
7、芹菜沥干去水。
8、锅中放油，小火。
9、放入生姜和蒜丁炒出香味后放入芹菜，开大火翻炒。
10、芹菜快炒好时放少许盐。
11、放入盐后直接放入胡萝卜翻炒均匀（时间不用太长，胡萝卜生吃都可以的）。
12、将芹菜和胡萝卜扒到一旁，倾斜锅底。
13、放入鸡蛋液，稍稍成型后用铲子弄碎。
14、把鸡蛋和芹菜胡萝卜混到一起，翻炒均匀，根据自己口味可以加入其它调味品（花椒油、麻辣鲜等，要吃清淡点的也可以什么都不加）；然后就可以装盘啦。
15、成品图。
