1、首先从菜场超市选购食材，茄子呢最好选择那种细长的，因为这样方便我们切，细一点的也更容易入味。
2、切茄子的时候有技巧，在茄子的两边各方一根筷子，这样呢保证茄子切的深度一样，既方便有切得美观。切下去的时候茄子和你的菜刀之间为60度是比较好的。然后呢，我们就把等下要用的配料都准备好
3、锅中放入适量的油，刚好没过茄子比较合适，把油烧烫之后把火调成中火，然后把茄子放下炸，茄子炸软之后就捞出。剩下的油可以倒出来之后炒菜用，千万别浪费了。
4、放油加肉末下去翻炒，肉快熟的时候把切好的干辣椒和蒜末放下去炒，之后加料酒、老抽和水、放盐和鸡精下去炒匀，之后转小火熬两分钟左右
5、在茄子上撒些葱花，然后将熬好的汤汁浇在摆好的茄子上就OK了，这样一道正宗的南昌肉末茄子就可以上桌了。
